Perugia. Pieno agosto in centro storico. Forse anche di più. Corso Vannucci è in mano ai turisti - meno male -. Di perugini ne avrò incontrati e salutati tre o quattro: Renato Bottini (al lavoro), il signor Guido Capaccioni (al lavoro), l'ing. Paolo Sclafani per tradizione, Antonello Brughini, giornalista Rai, ad un passo dalla nascita del primo figlio. Con Nicola Sebastiani scendiamo lungo le scalette che da piazza della Repubblica portano al bel dehors del Ristorante La Taverna di Claudio Brugalossi, in via delle Streghe.
Uomo di carattere Claudio, chef giramondo. La sua è una tavola senza mezze misure: ti siedi o no, la ami o la eviti. E' frutto del suo carattere (...viva chi ce l'ha e lo difende). Con Nicola partiamo per un pranzo ...estivo: Crostini di rigagli - lui - Caprese con treccia di Bufala - io - Spaghetti alle Vongole - tutti e due -. Beviamo Pinot Grigio di Rocca Bernarda.
Il tavolo è ben messo, elegante. Il servizio è accurato, cordiale, giusto nei tempi. Claudio si siede a tavola con noi. Molto buona la Caprese, eccellente addirittura il Basilico. "E' Basilico del mio orto" - dice lo chef. Dalla cucina ecco gli Spaghetti alla Vongole. Claudio stacca un Peperoncino dalla pianta in vaso al centro del tavolo e colora i nostri piatti. Il gusto in bocca fa tornate bambini: la nitidezza di sapori semplici, la consistenza della pasta... "Fatta in casa: la pasta, il pane, il gelato..." Il Bruga è deciso a difendere la storia di casa. Gustiamo il piatto e quand'è vuoto... gli occhi miei s'incrociano con quelli di Nicola, una parola e Claudio parte, torna in cucina il tempo necessario ed ecco altri Spaghetti alle Vongole. Più buoni dei primi. Le parole completano il pranzo, miste tra ricordi e giudizi. Parliamo di vino, Anthony Hopkins, colleghi - suoi e nostri -, olio, camice newyorkesi. Anche i clienti di altri due tavoli si uniscono alla conversazione. Che bello.
Dolce. Gelato. Crema. Fatta oggi da Claudio.
Chi ama il gelato di Crema, ovunque si trovi, sappia che oggi al Ristorante "La Taverna" di Perugia ho mangiato un gelato di Crema straordinario. Merita da solo il viaggio. Chi ama il gelato di Crema sa che si può fare.
Mancavo da tempo da La Taverna, ma il semplice pranzo di oggi e la convivialità creata intorno, hanno riaperto la porta del sentimento.
Prendete nota:
Ristorante "La Taverna"
Via delle Streghe, 8 - Perugia
Tel. 0755724128 Fax 0755732536
www.ristorantelataverna.com
taverna9@interfree.it
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Maurizio, non puoi sapere il piacere che ho avuto nel leggere la tua nota sul pranzo di ieri. Per me, che faccio lo stesso mestiere di cuoco con lo stesso entusiasmo da 40 anni, e' una spinta ulteriore a migliorarmi, a cercare con puntiglio le migliori maniere prime e cercare di utilizzarle al meglio. Non dimenticando mai quello che mi disse Marcello Finati, chef del Sans Souci quando cominciai la mia avventura in cucina: "Ricordati Claudio che nel nostro mestiere c'e' chi cucina e chi cuoce. Tu cerca sempre di cucinare bene." Grazie, Maurizio e' stato bello soddisfare il tuo palato gourmand. Claudio Brugalossi, il Bruga.
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