Mangiare l'inverno in una sera d'agosto. Che spettacolo Gino Gianantoni!

Ho due amici a Perugia: Alessandro Anfosso (l'Olio di Chiusavecchia - Imperia) e Stefano Basile (buongustaio per passione e di mestiere).

Perugia d'agosto amplifica ancor di più il dilemma del ...dove andiamo a mangiare? Corso Vannucci giocherella con un po' di gente, la salita di Porta Sole pare più ripida - forse sono i miei chili - un cartello sul cancello annuncia ...cucina perugina. Un sospiro. Gino c'è. Il suo ristorante La Fontanella di Porta Sole è aperto. All'arrivo pare quasi che Ginone stia per chiudere, quelle teste fatte di hamburger e birra non fanno per lui ed il ristorante ne gode. Ci sediamo nel fresco e Gino comincia. Come un diesel. Lento. Passi misurati. Ma si sente che è contento di questi tre - noi - che sono da lui a mangiare. Ne esce una serata da raccontare. Incredibile. Inimmaginabile. Logica solo per chi conosce l'artista. Gino Gianantoni, che coltiva la sua passione con entusiasmo, apre il suo ristorante come se fosse casa sua e si offre, anche lui così com'è. La forza della sua persona è tale che da lui accetti tutto. Che bello trasmettere fiducia. La cena è costruita tutta intorno ad un menù di stagione - ma non questa: 'Mbrecciata tiepida... Coratella d'agnello... mentre sulla brace cuociono Fegatelli, Costolette, Salsiccia, Castrato, Trecciole e Pajata d'Agnello... Nel bicchiere il Grechetto di Palazzone - il mio amico Giovanni Dubini - del 2007.

-Con i bianchi ci vuole pazienza. Chissà quanti avrebbero respinto un bianco di due anni... Noi no, l'abbiamo bevuto, apprezzato. Lo riberremmo, sempre del 2007, magari anche il prossimo anno. Il bianco merita pazienza e teme il fresco. Basta co'sti vini ghiacciati perchè è estate: bevete la Cocacola!-.

Dopo Dubini tocca al Montefalco Rosso di Colpetrone (2004). Lo beviamo, ma senza sussulti. Gino intanto girella per la sala e ogni tanto - come suo solito - arriva con un fuori menù: pomodori alla Provenzale. Franco Marmottini telefona a Gino da Senigallia (...il mare di Perugia), ci parlo anch'io, gli racconto cosa c'è sulla nostra tavola, quanto si sta bene a Perugia la sera d'agosto che non c'è nessuno. Cade la linea... Vuoi vedere che Franco torna a casa? Con Alessandro e Stefano mangiamo come dei bambini. Mani sporche. Il pane non basta mai tanto è buono il sugo della coratella e saporita la carne. Alla fine restano sul tavolo quattro spicchi di limone. "...ete lasciato 'limone?" - dice Gino - E poi: "adesso ci vol l'Alpestre!!!" A Perugia! Il 5 d'agosto! L'Alpestre! ...Gino, sei uno spettacolo. Voi, che verrete presto o tardi da queste parti, diffidate di chi - come me - a volte dice che a Perugia non si mangia bene. Non è vero. Finchè c'è Gino Gianantoni.

Prendete nota:

Ristorante "La Fontanella di Porta Sole"

Via delle Prome, 2 - Perugia

Per prenotazioni telefonare allo 075 5734265.
Chiuso la domenica.